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一种黑胶脆骨鸡精块的加工方法
- 专利权人:
- 芜湖市欣然食品有限公司
- 发明人:
- 王一蓉
- 申请号：
- CN201711274456.7
- 公开号：
- CN108185381A
- 申请日:
- 2017.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种黑胶脆骨鸡精块的加工方法，取蛤蜊肉，加鸡汤后绞碎，再用胶体磨工作后备用；然后加入水，搅拌加热至沸腾，调节底物浓度后降温，添加复合蛋白酶酶解，先升温，再冷却备用；预溶好黄原胶备用；然后加入酵母粉离心处理，取上清液备用；将鸡脆骨绞碎，加入鸡骨肉粉、上清液混合，再加食盐、焦糖化白糖和水加热，搅拌融合，再加入用冷水浸泡后的羟丙基二淀粉磷酸酯，熬煮，继续加入黄原胶熬煮，停止加热后立即加入味精、酵母提取物、山梨酸钾，混匀；然后趁热装罐，抽真空，封口，杀菌，冷却即为成品。本发明通过复合蛋白酶进行酶解，使营养大分子细化成小分子，有利于消化吸收，减少腥臭味，有利于均质，使产品味道鲜美、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
