豆渣天贝制品及其生产方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李淑英,辛凤姣,王凤忠,孙丽超,黄颖,李佳嬴
- 申请号：
- CN201610551735.2
- 公开号：
- CN106174434A
- 申请日:
- 2016.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张涛
- 摘要：
- 本发明提供了一种用豆渣为主要原料生产天贝的方法。使用一种新的高活性菌株作为发酵菌，并进行辅料筛选、配比和发酵时间等工艺优化，发酵24小时便开始产生豆渣天贝，发酵44小时可以得到高品质的产品。所得豆渣天贝产品表面均匀分布白色菌丝，弹性好，断面光滑且有明显菌丝，有发酵酱香味，无氨味，显著提高了口感。该天贝制品可用于鲜食、凉拌，作为佐菜烹饪，或者进一步制作休闲食品和提取功能成分等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
