一种果香型豆腐花的制作方法
- 专利权人:
- 陈瑞琼
- 发明人:
- 陈瑞琼
- 申请号：
- CN201710753949.2
- 公开号：
- CN107439700A
- 申请日:
- 2017.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明公开了一种果香型豆腐花的制作方法。本发明的果香型豆腐花是采用黄豆、红龙果、苹果醋饮料为主要原料制备，其制作方法是先将黄豆清洗后以NaHCO3溶液浸泡、清洗、烘干，然后进行打浆、热处理，加入蛋白酶酶解，然后加入火龙果汁、苹果醋饮料混合后，加入乳化剂、海藻酸钠、柠檬酸钠依次进行乳化、增稠、络合等处理，在将处理液进行均质后喷雾干燥，得到豆粉，分装后即得。本发明采用海藻酸钠做增稠剂，可增强体系的稳定性；加入柠檬酸既可以起到稳定大豆蛋白的作用；增强蛋白质分子的离子化程度、提高水合能力，也可以鳌合钙、镁离子，提高蛋白质的热稳定性；本发明制得豆腐花具有火龙果的清香，口感清爽顺滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
