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一种具有特殊风味的活菌饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 王明娜,胡海龙,杨美清,尹小静
- 申请号：
- CN201010552817.1
- 公开号：
- CN101990941B
- 申请日:
- 2010.11.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品生产领域，具体地，本发明涉及一种具有特殊风味的活菌饮用型酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的活菌饮用型酸奶，所述的酸奶的制备方法包括以下步骤：1)将牛奶和还原糖混合，均质；2)在80～121℃杀菌7min～2h，发生美拉德反应；3)加入干酪乳杆菌，发酵，得到褐色发酵奶基；4)将牛奶杀菌，加入干酪乳杆菌，发酵，得到白色发酵奶基；5)用牛奶溶解稳定剂，得到含有稳定剂的奶基；6)将步骤3)中褐色发酵奶基，步骤4)中白色发酵奶基和步骤5)中含稳定剂的奶基混合、均质；所述的步骤6)中褐色发酵奶基∶白色发酵奶基＝4∶3～4。本发明的酸奶具有独特的风味，同时良好的颜色、口感和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
