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一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 绿雪生物工程(深圳)有限公司
- 发明人:
- 骆鹏飞,俞兰秀
- 申请号：
- CN201310586075.8
- 公开号：
- CN103583688A
- 申请日:
- 2013.11.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法，其包括如下步骤：（1）配料：取如下重量份的原料：低脂乳85-92份，白砂糖7-9份，微粒化乳清蛋白0.8-2份，稳定剂0.3-0.7份；将上述原料搅拌；（2）将步骤（1）得到的料液在65-70℃下均质一次，灭菌处理；（3）将步骤（2）得到的料液中加入脂肪酶，脂肪酶的添加量占料液质量分数为0.3‰-3‰，酶解；（4）将步骤（3）得到的料液，热处理，然后按照低脂酸奶加工工艺制备低脂酸奶。本发明方法不将脂肪酶直接作用于半脱脂乳中，不进行常规的先酶解奶油的工序，就能得到优良风味和质构的低脂发酵乳，节约企业成本，提高生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
