一种酱油酿造方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 易九龙,梁亮,杨明泉,贾爱娟,符姜燕
- 申请号：
- CN201510117950.7
- 公开号：
- CN104664314B
- 申请日:
- 2015.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘兴彬`林玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造方法，该方法以黄豆、黑豆皮、面粉、麸皮为原料，经减压蒸煮、以米曲霉为菌种制曲、发酵而得。本发明以价格相对便宜的黄豆为主要酿造原料，适当调整黄豆的浸泡时间、降低蒸煮强度、在设计酱醪配方时辅以较高的盐分等工艺条件，酿造出风味与黑豆酱油相似的黑豆风味酱油，即低成本地酿造黑豆风味酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
