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太空生抽酱油及其酿造方法
- 专利权人:
- 张宗舟;赵慧;张扬
- 发明人:
- 张宗舟,赵慧,张扬,陈志梅
- 申请号：
- CN201110195286.X
- 公开号：
- CN102845713A
- 申请日:
- 2011.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种太空生抽酱油及其酿造方法，该酱油的色香味体等感官指标、蛋白质转化率及氨基酸生成率都明显优于纯米曲霉酿造的酱油，该酿造方法减少了制曲和发酵时间，同时提高了得酱油率。所述酱油由基本原料和种曲组成的原料酿造而成，基本原料由黄豆和麦麸组成，其中黄豆按重量占75～80％，麦麸按重量占20～25％，种曲为黑曲霉ZM-8和米曲霉组成的混合小曲接种于蒸煮后的麦麸而得到的中曲；其酿造方法包括如下步骤：种曲制备、原料蒸煮、成曲制备、发酵、淋油，所述种曲制备是将黑曲霉ZM-8和米曲霉组成的混合小曲接种于蒸熟后的麦麸上后发酵；原料蒸煮是将由黄豆和麦麸组成的基本原料煮熟；成曲制备是将种曲接种于煮熟后的所述基本原料上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
