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木桶酿造酱油的方法
- 专利权人:
- 常熟吉成生物工程技术有限公司
- 发明人:
- 吴俊伟
- 申请号：
- CN201110272841.4
- 公开号：
- CN102308974A
- 申请日:
- 2011.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱伟军
- 摘要：
- 一种木桶酿造酱油的方法，属于调味品制备技术领域。步骤：备料，按质量百分比取大豆60-70%和小麦30-40%；先将小麦加温炒至黄色，接着按重量将90%的小麦粉碎并过粗筛，得到小麦颗粒，将10%的小麦粉碎并过细筛，得到小麦粉；制备种曲料，将小麦粉与菌种按500-750∶1-1.5的重量比混匀；制曲，熟制大豆和小麦颗粒混合均匀，得到混匀料，按重量份数将种曲料1份与混匀料1000-2000份混匀；制醪，按重量份数取成曲1份与盐水1.8-2.5份混合；发酵；压榨酱醪；灭菌过滤。优点：使用了木制容器，不会出现冷凝水淌滴而影响风味，不需要加入添加剂，以体现绿色环保和安全；制备工序简练，有助于节约能源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
