块曲酿造酱油的方法及由该法酿造的酱油
- 专利权人:
- 李锦记（新会）食品有限公司
- 发明人:
- 朱新贵,袁慧敏
- 申请号：
- CN201010607078.1
- 公开号：
- CN101999630B
- 申请日:
- 2010.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 华辉
- 摘要：
- 本发明是关于一种块曲酿造酱油的方法，包括步骤：(1)原料处理：原料包括蛋白质原料及淀粉质原料，所需的原料混合，加水润湿，蒸煮；(2)菌种准备：准备菌种，均匀地混入面粉中，搅拌均匀；(3)制曲：待蒸煮的原料冷却到40℃以下，拌入混有菌种的面粉，搅拌均匀，放入压曲模具，压成曲醅，置入曲房制成曲；(4)成曲用盐水浸泡发酵；(5)发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。本发明的块曲酿造酱油的方法是以块曲的制作模式进行培养，从而延长成曲的使用寿命，并赋予酱油异于传统的风味，同时降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
