PURPOSE: A producing method of instant retort fotiaoqiang(Chinese shark fin soup) is provided to secure the texture of seafood ingredients after retort-sterilizing, by ice crystal control treating. CONSTITUTION: A producing method of instant retort fotiaoqiang comprises the following steps: washing seafood ingredients, selecting, and cutting before dipping into a sugar solution； rapidly freezing the seafood ingredients, and freeze-storing； dissolving the frozen seafood ingredients, and blanching； blanching other solid ingredients； adding a thickener to control the viscosity, and adding the blanched solid ingredients to make a fotiaoqiang soup solution； homogenizing the solution and sterilizing； packing the fotiaoqiang soup solution with a retort pouch； and retort-sterilizing the fotiaoqiang soup solution pouch.본 발명에서는 냉동 해산물 원료를 급속동결시킨 후 완만동결 보관함으로써 해동 후 동결변성 및 단백질의 부분적 변성을 억제시켜주고, 조직의 손상을 방지해 냉동보관 및 고온고압의 레토르트 살균 조건하에서도 해산물 원료의 조직감을 유지시킬 수 있으며, 레토르트 살균 공정을 통해 상온에서 미생물의 생육을 억제할 수 있어 12개월 이상 상온 유통이 가능한 즉석 레토르트 불도장의 제조 방법을 제공한다.
