FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of instant food products, food semi-products of rice cargo. Instant groats production method of rice cargo involves soaking rice in water temperature of 50-55 °C till the rice grains moisture content becomes 42-45 %. After soaking is carried out at a temperature of rice freezing -40 °C till the grains rice temperature (-3)-(-4) °C.Then the rice is unfrozen by warm air temperature of 40-45 °C. After that, rice is dried until rice grains moisture 14.5-15.0 % and held for 10-12 hours at temperature 20-25 °C.Then rice peeling is carried out. Rice soaking can be carried out under pressure in closed vessel. Rice freezing can be performed by means of on-line freezing tunnel.EFFECT: invention allows to produce instant groats cargo of rice, having useful properties and good taste properties.3 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления, пищевых полуфабрикатов из риса карго. Способ производства крупы быстрого приготовления из риса карго включает замачивание риса в воде температурой 50-55°С до достижения зернами риса влажности 42-45%. После замачивания проводят замораживание риса при температуре -40°С до достижения зернами риса температуры (-3)-(-4)°С. Далее рис размораживают посредством воздействия теплого воздуха температурой 40-45°С. После этого рис высушивают до достижения зернами риса влажности 14,5-15,0% и выдерживают в течение 10-12 часов при температуре 20-25°С. Затем осуществляют шелушение риса. Замачивание риса может быть проведено под давлением в закрытой емкости. Замораживание риса может быть осуществлено с помощью поточного морозильного туннеля. Заявленное изобретение позволяет получить крупу быстрого приготовления из риса карго, обладающую полезными свойствами и хорошими вкусовыми качествами. 2 з.п. ф-лы.
