FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to a method for manufacture of frozen confectionary products. The frozen confectionary product manufacture method envisages homogenisation and heat treatment of a composition containing at least 7 wt % of milk protein, pH being 5.6 - 6.5, at a temperature of 80°C - 140°C during 5 sec - 30 min till at least partial formation of a coagulated protein system including casein and whey protein. Then one performs the said composition mixing with additional ingredients till formation of a confectionary mixture for ice cream and proceeds with the confectionary mixture pasteurisation. Then, under optional aeration, one freezes the mixtures till the overrun degree is equal to at least 20%, preferably - 40%, more preferably - 100% - 120% till formation of an aerated frozen confectionary product. Then the confectionary product may be delivered for dynamic cooling at a temperature of lower than minus 11°C and hardening. Additionally, one proposes versions of the manufactured frozen confectionary product.EFFECT: invention allows to improve texture and organoleptic properties of manufactured frozen confectionary products based on low fat formulae.28 cl, 2 tblИзобретение относится к способу получения замороженных кондитерских продуктов. Способ производства замороженного кондитерского продукта предусматривает гомогенизацию и тепловую обработку содержащей по меньшей мере 7 масс. % молочного белка композиции при pH от 5,6 до 6,5 при температуре от 80°С до 140°С в течение периода времени от 5 секунд до 30 минут, до, по меньшей мере, частичного образования системы коагулированных белков, включающей казеин и сывороточный белок. Затем смешивают указанную композицию с дополнительными ингредиентами до формирования кондитерской смеси для мороженого и пастеризуют кондитерскую смесь. Далее замораживают при факультативной аэрации смеси до взбитости по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 40%, наиболее предпочтительно от 100% до 12
