Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)
发明人:
Петрова Лариса Данииловна (RU),Богданов Валерий Дмитриевич (RU)
申请号：
RU2012101650/13
公开号：
RU2012101650A
申请日:
2012.01.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fish defrosting to a temperature equal to minus 3-5°C, washing and dressing. The raw material is milled into pieces sized 1-5 g, salted at a temperature of 18-22°C with culinary salt taken in an amount of 1.5% of the raw material weight, and maintained for 20-30 minutes till pickle production. For pickle excess removal the mass is left in a perforated container for drainage during 30-40 minutes, then the mass is stirred till mince production.EFFECT: invention ensures production of deep-sea fishes mince with high water content, homogeneous consistence, good mouldability and high adhesion capability.8 exСпособ предусматривает размораживание рыбы до температуры минус 3-5°С, мойку и разделку. Сырье измельчают на кусочки массой 1-5 г, солят при температуре 18-22°С поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья и выдерживают 20-30 минут до образования тузлука. Для удаления излишков тузлука массу оставляют в перфорированной таре для отекания в течение 30-40 минут, после чего перемешивают до получения фарша. Изобретение обеспечивает получение фарша из глубоководных рыб с высоким содержанием воды, обладающего однородной консистенцией, хорошей формуемостью и высокой адгезионной способностью. 8 пр.
