Claim 1: A process for manufacturing a caramel color, characterized in that it comprises: a) mixing a carbohydrate with an ammonia compound and a sulfite compound and at a pH greater than about 5.0 to about 6.0； and b) heating the mixture of step a) in a sealed container at a temperature of about 120 ° C to about 137 ° C and maintaining a temperature in the range for at least about 1.5 hour, where time and temperature are sufficient to produce a product which has a color level of at least about double resistance and a 4-MeI level of at least about 20 ppm.Reivindicación 1: Un proceso para fabricar un color caramelo, caracterizado porque comprende: a) mezclar un carbohidrato con un compuesto de amoniaco y un compuesto de sulfito y a un pH mayor que aproximadamente 5.0 a aproximadamente 6.0； y b) calentar la mezcla de la etapa a) en un recipiente sellado a una temperatura de aproximadamente 120ºC a aproximadamente 137ºC y manteniendo una temperatura en el intervalo por al menos aproximadamente 1.5 hora, en donde el tiempo y la temperatura son suficientes para producir un producto que tiene un nivel de color de al menos aproximadamente doble resistencia y un nivel de 4-MeI de menos aproximadamente 20 ppm.
