A process of making a caramel color comprising a) mixing a carbohydrate with an ammonia compound and a sulfite compound and at pH from just greater than about 4.0 to about 6.0； and b) heating of the mixture from step a) in a sealed vessel to a temperature of from about 120° C. to about 137° C. and maintaining a temperature in said range for at least about 2 hours, said time and temperature being sufficient to yield a product having a color level of at least about double strength and a level of 4-MeI of less than about 20 ppm, is provided. Also provided is a process of ramped heating which results in a similar caramel color product.Se proporciona un proceso para fabricar un color caramelo que comprende a) mezclar un carbohidrato con un compuesto de amoniaco y un compuesto de sulfito y a un pH de mayor que aproximadamente 4.0 a aproximadamente 6.0； y b) calentar la mezcla de la etapa a) en un recipiente sellado a una temperatura de aproximadamente 120°C a aproximadamente 137°C y manteniendo una temperatura en el intervalo por al menos aproximadamente 2 horas, el tiempo y temperatura son suficientes para producir un producto que tiene un nivel de color de al menos aproximadamente doble resistencia y un nivel de 4-MeI de menos de aproximadamente 20 ppm. También se proporciona un proceso de calentamiento incrementado que da como resultado un producto con color caramelo similar.
