The document provides a process for obtaining a caramel dye comprising a) mixing a carbohydrate with an ammonia compound and a sulfite compound and in ph only greater than about 4.0 to about 6.0； and b) heating the mixture of step a) in a sealed container to a temperature of about 120 ° C to about 137 ° C and maintaining the temperature in said range for at least about 2 hours, said time and temperature being sufficient to yield a product having at least a double strength color level and a 4-mei level of less than about 20 ppm. Also provided is a process for heating at elevation which results in a similar caramel dye product.0 documento proporciona um processo para obtenção de um corante caramelo compreendendo a) mistura de um carboidrato com um composto de amônia e um composto de sulfito e em ph apenas superior a cerca de 4,0 a cerca de 6,0； e b) aquecimento da mistura da etapa a) em um recipiente vedado a uma temperatura de cerca de 120°c a cerca de 137°c e mantendo a temperatura na dita faixa por pelo menos cerca de 2 horas, dito tempo e temperatura sendo suficiente para render um produto apresentando um nível de cor pelo menos de resistência dupla e um nível de 4-mei de menos de cerca de 20 ppm. também é provido um processo para aquecimento em elevação o que resulta em um produto de corante caramelo semelhante.
