TOSHEV ABDUVALI DZHABAROVICH,Тошев Абдували Джабарович,KISIMOV BORIS MIKHAJLOVICH,Кисимов Борис Михайлович,SHALAGINA JULIJA ALEKSANDROVNA,Шалагина Юлия Александровна
申请号：
RU2014119664
公开号：
RU2557721C1
申请日:
2014.05.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to grain-processing, cereal and food concentrate branches and is intended for instant groats production. Groats are moistened by way of washing during 4-5 minutes at water temperature equal 14-18°C, soaked and softened till groats moisture content is equal to 28-30%. Groats are treated in the microwave field with power equal to 500 W during 5 minutes under continuous stirring conditions and maintained during 3-6 minutes under continuous stirring conditions. Groats are cooled during 3-5 minutes.EFFECT: method allows to modify natural structure of starch, shell and food fibres of grains, simplify the technology and reduce manufacture time.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к зерноперерабатывающей, крупяной и пищеконцентратной отраслям, и предназначено для производства круп быстрого приготовления. Увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 минут при температуре воды 14-18°С, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. Крупу обрабатывают в СВЧ-поле мощностью 500 Вт в течение 5 минут при постоянном перемешивании и выдерживают в течение 3-6 минут при постоянном перемешивании. Крупу охлаждают в течение 3-5 минут. Способ позволяет модифицировать природную структуру крахмала, оболочек и пищевых волокон зерна, упростить технологию и сократить время производства. 1 табл., 3 пр.
