FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves stages whereat: a) slices of unwashed potato are placed into oil mass for frying the oil mass for frying has initial temperature equal to nearly 320°F b) during no more than 3 - 5 minutes one reduces the oil temperature from the initial temperature equal to nearly 320°F to a reduced temperature equal to 220°F - 260°F c) during the stay period continuing for at least 3 minutes one maintains the oil temperature (at least close to the potato slices) at a level lower than nearly 260°F d) the said potato slices temperature is increased to the frying temperature.EFFECT: invention allows to significantly reduce oil content in chips.19 cl, 3 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ содержит стадии, на которых: а) ломтики непромытого картофеля помещают в массу масла для обжаривания, при этом масса масла для обжаривания имеет начальную температуру около 320°F б) в течение не более чем от 3 до 5 минут снижают температуру масла с начальной температуры около 320°F до пониженной температуры от 220°F до 260°F в) в течение времени пребывания, составляющего, по меньшей мере, 3 минуты, поддерживают температуру масла, по меньшей мере, вблизи ломтиков картофеля на уровне ниже, чем около 260°F и г) повышают температуру упомянутых ломтиков картофеля до температуры обжаривания. Изобретение позволяет значительно снизить содержание масла в чипсах. 18 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.
