FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to a method for production of non-fried potato chips. Potato slices are subjected to thermal treatment with superheated steam at temperature of 120 °C or higher, but not higher than 300 °C, during a period from 10 seconds to 2 minutes. Oil is applied on potato slices. Slices are treated with an air stream at temperature 150 °C or higher, but not more than 250 °C, and flow rate of 40 m/s or higher. Potato slices are subjected to final drying with hot air at temperature of 80 °C or higher, but not higher than 100 °C, to reduce moisture content in potato slices to approximately 3 % or less. Invention relates to non-fried potato chips that have oil content of 15 wt% or less. Potato chips are not swollen, have low content of oil and level of acrylamide formation, but taste and crispy texture, comparable with potato chips produced by frying in oil.EFFECT: method enables to avoid formation of amyloid film on chips, obtaining chips uniformly dried on depth, avoiding burning of potato chips.3 cl, 5 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства нежареных картофельных чипсов. Ломтики картофеля подвергают тепловой обработке перегретым паром при температуре 120°С или выше, но не выше 300°С, в течение периода от 10 секунд до 2 минут. Наносят масло на ломтики картофеля. Обрабатывают ломтики воздушным потоком при температуре 150°C или выше, но не выше 250°C, и скорости потока 40 м/с или более. Подвергают ломтики картофеля конечной сушке горячим воздухом при температуре 80°С или выше, но не выше 100°С, до снижения содержания влаги в ломтиках картофеля до около 3% или менее. Изобретение относится к нежареным картофельным чипсам, которые имеют содержание масла 15 вес.% или ниже. Картофельные чипсы не являются вспученными, имеют пониженное содержание масла и уровень образования акриламида, но вкус и хрустящую текстуру, сравнимые с картофельными чипсами, полученным
