FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during compote sterilisation. The method envisages three-stage heating of peach compote (with kernels) in 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 20 minutes respectively with subsequent three-stage cooling during 5, 5 and 8 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths with continuation of cooling in another bath at a water temperature equal to 40°C during 8 minutes.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled fruits quantity reduction, the method implementation process simplification and heat energy and water saving.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при стерилизации компота. Способом предусматривается трехступенчатый нагрев компота из персиков с косточками в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. Способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, упрощение процесса осуществления способа, экономия тепловой энергии и воды.
