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一种多次微生物发酵提高排骨菜肴出品率的方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明,郭泽镔,卢旭,黄燕梅,林鸿来,郑宝东
- 申请号：
- CN201911020344.8
- 公开号：
- CN110663883A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种排骨制备方法,具体涉及一种微生物发酵制备排骨菜肴的方法。选取带有60%~80%重量肉的排骨中加入淀粉、大米蛋白、转谷氨酰胺酶混合搅拌后;在250~300MPa下超高压处理4~5次,每间隔2~3分钟超高压处理一次,每次超高压处理持续时间为5~6分钟;将保加利亚乳杆菌菌悬液涂抹在排骨表面,并保证厚度为0.1~0.5mm,发酵10~12h;加入酪朊酸钠后,拉伸压缩处理15~18次;加入牟氏角毛藻发酵增色;将嗜热链球菌液接种到排骨表面抹匀,保证嗜热链球菌液涂抹的厚度在0.1~0.5mm。本发明利用超高压技术协同微生物发酵技术,通过提高排骨肉的保水率,防止排骨碎裂,进而提高出品率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
