一种富含抗肿瘤活性物质的苦碟子‑米醋的发酵制备方法

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专利权人:

湖北工业大学

发明人:

胡勇,高冰,徐宁,李冬生,周梦舟,祁勇刚,吴茜,柳志杰,汪超,石勇,徐梅,龚元元

申请号：

CN201710670196.9

公开号：

CN107325954A

申请日:

2017.08.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明公开了一种富含抗肿瘤活性物质的苦碟子‑米醋的发酵制备方法，属于调味品加工领域。本发明以苦碟子作为米醋的原料，增加原料的倍半萜类酯抗肿瘤成分；同时本发明利用发酵方法，促进8‑Desoxyartelinh和11,13alpha‑dihydroixerin Z向ixerin Z转化，达到提高米醋抗肿瘤功能性成分ixerin Z的目的，且提高了氧自由基清除效率，苦碟子的苦味也得到有效去除，本发明工艺简单，营养丰富，风味极佳，是生产抗肿瘤功能米醋的优良方法。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/