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一种黄桃沙司及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 何述栋,孙汉巨,李菁,杨豫斐,孙先保,唐明明,赵金龙
- 申请号：
- CN201810455159.0
- 公开号：
- CN108719944A
- 申请日:
- 2018.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种黄桃沙司产品及其制备方法。将黄桃去杂洗净切块,打浆至无明显颗粒;加入质量分数0.1~0.3%的果胶酶,酶解1~3h,离心得澄清的黄桃浆液;调整糖度并高温瞬时杀菌,接种酵母菌酒精发酵,当发酵液中的酒精含量达到6~10%时,接种醋酸菌菌液进行醋酸发酵,当醋酸含量达到3.5~5.5%时,终止发酵,过滤得澄清的黄桃发酵液;将黄桃发酵液预煮沸,加入香辛料浸提液、甜味剂、增稠剂、乳化剂、食盐,充分混合均匀,采用加热浓缩至可溶性固形物为30~55%,得到黄桃沙司。本发明的黄桃沙司显著提高了黄桃的经济附加值,产品质量符合卫生标准,营养丰富,利于消化吸收,口味鲜美,具有一定的涂抹性和分散性,便于产品食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
