KUM, JUN SEOK,금준석,SEO, DONG HO,서동호,PARK, JONG DAE,박종대,SUNG, JUNG MIN,성정민,CHOI, HYUN WOOK,최현욱,KIM, MI SEON,김미선
申请号：
KR1020150105748
公开号：
KR1020170014027A
申请日:
2015.07.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a rice ball cake containing Acanthopanax, and a rice ball cake produced through the same. The method comprises the steps of: (A) mixing and dipping non-glutinous rice and glutinous rice in water (B) adding and enzymatically treating transglutaminase in the dipped mixed rice (C) firstly pulverizing the enzymatically treated mixed rice, adding wormwood and Acanthopanax, and secondly pulverizing the same (D) kneading and thirdly pulverizing secondly pulverized raw ingredient powder (E) treating thirdly pulverized raw ingredient powder by steam of 90 to 120C (F) producing a rice ball cake by kneading raw ingredient powder treated by steam, and adding and molding rice ball stuffing and (G) rapidly cooling molded rice ball cakes. Even when being thawed, the surfaces of the rice ball cakes are smooth, and a texture and an antioxidant function are excellent.본 발명은 오가피를 함유한 떡 단자의 제조방법 및 이에 따라 제조된 떡 단자에 관한 것으로, (A) 멥쌀과 찹쌀을 혼합하여 물에 침지하는 단계 (B) 상기 침지된 혼합쌀에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 효소 처리하는 단계 (C) 효소로 처리된 혼합쌀을 1차 분쇄한 후 쑥 및 오가피를 첨가하여 2차 분쇄하는 단계 (D) 2차 분쇄된 원료분말을 반죽 후 3차 분쇄하는 단계 (E) 3차 분쇄된 원료분말을 90 내지 120 ℃의 스팀으로 처리하는 단계 (F) 스팀으로 처리된 원료분말을 반죽하여 단자피를 제조한 후 단자 소를 넣고 성형하는 단계 및 (G) 성형된 단자를 급속냉동하는 단계를 포함함으로써, 해동시에도 표면이 매끄러우며 조직감 및 항산화능이 우수하다.
