您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 扈圆舒,符姜燕,梁亮,贾爱娟,滑欢欢,陈穗,刘占,易九龙,樊瑞,赵强
- 申请号：
- CN201710642585.0
- 公开号：
- CN107319485A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘小敏`余璟仪
- 摘要：
- 一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造方法，步骤包括:蒸煮:将浸泡后的黄豆进行蒸煮得到熟豆；混料:将熟豆与面粉混合物按照重量比为1:0.1‑0.2进行混合，得到混合料；接种:对混合料接种米曲霉；制曲:将接种后的混合后进行培养直至成曲；发酵:将成曲与盐水按照重量比为1:1.6‑2.5进行混合，保证发酵前期酱醪的盐分为14.0‑15.5g/100mL，在发酵60‑80天后向酱醪加入面曲和食盐，调整熟豆和面粉混合物重量比至1:0.8‑1.2，水黄盐分为17.0‑19.0g/100mL。本发明通过减少制曲时的面粉添加量，来限制耐盐性微生物糖分类营养物质的摄入，同时采用低浓度盐水制醪抑制耐盐性微生物的生长繁殖。发酵中期采用补加面曲和食盐的方式，弥补生酱油风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
