无防腐剂酱油
- 专利权人:
- 贵定县老虞头食品有限责任公司
- 发明人:
- 虞建华
- 申请号：
- CN201110060217.8
- 公开号：
- CN102090614A
- 申请日:
- 2011.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨云
- 摘要：
- 本发明公开了一种无防腐剂酱油，属于调味品；旨在提供一种营养丰富、香味浓郁、口感醇厚、保质期长的酱油。由固态发酵制得的汁液A与浇淋发酵制得的汁液B按2∶5混合后，再与焦糖按50∶1的混合配制而成：固态发酵是将黄豆、麸皮、小麦、芝麻蒸熟后加入多菌种制曲，阳光下发酵半年；浇淋发酵是将豆粕、麸皮、熟小麦蒸熟后加入制曲入池发酵8-10天，补充盐水稀态发酵30天，再加入多种酵母浇淋发酵20天。本发明能够使粮食充分分解而得到更多的生物酶以及抑菌物质，从而提高酱油的营养成份和品质；不仅氨基酸含量高，而且常温下保质期可达两年以上；具有酱香浓郁、口感醇厚、味道鲜美、不含防腐剂等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
