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一种采用微氧发酵技术酿造黄瓜醋的方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李昌宝,孙健,周主贵,辛明,李丽,杨莹,唐雅园,李杰民,盛金凤,刘国明
- 申请号：
- CN201810694039.6
- 公开号：
- CN108611249A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用微氧发酵技术酿造黄瓜醋的方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)酒精发酵；(6)醋酸发酵：将发酵液放入另一控氧发酵罐中，加入醋酸菌进行微氧发酵；发酵前期，菌体增殖较为缓慢，控制发酵的温度和通氧量；发酵中期，醋酸菌迅速繁殖，需要大量耗氧，控制发酵温度为28～34℃；发酵后期，醋酸菌量开始缓慢下降，保持发酵温度为26～30℃；(7)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用黄瓜原料，通过利用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，酿造成色泽明亮、黄瓜香气浓郁、无沉淀、口感圆润、丰富的高品质黄瓜醋，具有广大的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
