您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种冬瓜醋及其酿造方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 辛明,李昌宝,李丽,孙健,何雪梅,周主贵,刘国明,盛金凤,李杰民,郑凤锦,杨莹,唐雅园
- 申请号：
- CN201810694037.7
- 公开号：
- CN108611248A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韦莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种冬瓜醋饮料，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，复合酶，柠檬酸钠，酵母和醋酸菌。本发明还公开了冬瓜醋的酿造方法，包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)二次发酵；(6)醋酸发酵：将发酵液放入另一控氧发酵罐中，进行微氧发酵；发酵前期，控制微氧发酵的温度和通氧量；发酵中期，控制发酵温度为30～35℃；发酵后期，保持发酵温度为28～34℃；(7)配兑、过滤和瓶储。本发明充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料，通过团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，明显提升冬瓜醋的质地和香气，降低冬瓜生青气味，酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜醋，具有市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
