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一种酿造霞多丽干白的方法
专利权人:
中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司
发明人:
程军,刘玉超,李进,徐鹏哲,周鹏辉,邱虎,闫浩
申请号:
CN201811047902.5
公开号:
CN108676642B
申请日:
2018.09.10
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
吕静
摘要:
本发明涉及一种酿造霞多丽干白的方法,特征在于,包括步骤:1、采收;2、带梗压榨;3、低温澄清;4、入罐快速回温;5、接种酵母;6、恒温发酵;7、带酒泥陈酿;8、品尝确定搅拌周期。本发明通过快速回温启动酒精发酵,防止葡萄汁过度氧化,最大限度保留了葡萄汁香;在发酵期采用阶梯式控温,借助不锈钢桶快速散热及酒窖恒温条件维持发酵温度的稳定,将酒精发酵温度控制在16‑18℃,防止发酵温度波动异常,造成酵母应激导致发酵终止或进入其他代谢途径。同时通过酒液浸渍烘烤的橡木板,实现香气融合,增强酒液香气复杂度。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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