一种酿造霞多丽干白的方法
- 专利权人:
- 中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司
- 发明人:
- 程军,刘玉超,李进,徐鹏哲,周鹏辉,邱虎,闫浩
- 申请号：
- CN201811047902.5
- 公开号：
- CN108676642B
- 申请日:
- 2018.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕静
- 摘要：
- 本发明涉及一种酿造霞多丽干白的方法，特征在于，包括步骤：1、采收；2、带梗压榨；3、低温澄清；4、入罐快速回温；5、接种酵母；6、恒温发酵；7、带酒泥陈酿；8、品尝确定搅拌周期。本发明通过快速回温启动酒精发酵，防止葡萄汁过度氧化，最大限度保留了葡萄汁香；在发酵期采用阶梯式控温，借助不锈钢桶快速散热及酒窖恒温条件维持发酵温度的稳定，将酒精发酵温度控制在16‑18℃，防止发酵温度波动异常，造成酵母应激导致发酵终止或进入其他代谢途径。同时通过酒液浸渍烘烤的橡木板，实现香气融合，增强酒液香气复杂度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
