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一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法
专利权人:
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
发明人:
李昌宝,孙健,辛明,周主贵,唐雅园,李丽,盛金凤,何雪梅,李志春,杨莹,刘国明,李杰民
申请号:
CN201810694040.9
公开号:
CN108841477A
申请日:
2018.06.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
韦莎
摘要:
本发明公开了一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法,包括以下步骤:(1)冷冻处理;(2)酶解;(3)成分调节;(4)巴氏杀菌;(5)主发酵:将备用液和酵母放入控氧发酵罐中,进行酒精发酵7~10d,前1~3d,每天定量加入微氧1.2~2.8mg/L,并控制控氧发酵罐的温度为25~30℃;(6)后发酵;(7)陈酿;(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用西甜瓜全果原料,通过利用本团队发明的控氧发酵罐济宁微氧发酵,在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下,减少西甜瓜酒液中的苦味和涩味,明显改善西甜瓜酒的质地和香气,酿造成口感圆润、丰富的高品质西甜瓜酒,具有广大的市场推广价值。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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