一种低温发酵米酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 孝感麻糖米酒有限责任公司
- 发明人:
- 肖端武,李火宇
- 申请号：
- CN201711441518.9
- 公开号：
- CN108004086A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈伯祥
- 摘要：
- 本发明提供了一种低温发酵米酒的酿造工艺，以糙糯米为原料，经碾米工序分离得到米糠和精糯米两部分，其中，米糠利用葡萄酒浸提得到浸提残余物和米糠提取粉，浸提残余物纤维素酶解后低温发酵制得酒液Ⅱ；精糯米经温水浸泡、隔沸水蒸、冷水处理和低温发酵制得酒液Ⅰ；酒液Ⅰ与酒液Ⅱ混合后，加入米糠提取粉，搅匀后密封陈酿得到米酒。本发明保留米糠成分，营养成分全面；采用高粱米和小米经热水浸泡、隔沸水蒸、南果梨汁和酵母菌联合发酵制成酒曲，并在该酒曲的作用下，实现了低温发酵，有效避免了发酵酸败，并保证了出酒率，控制米酒中的高级醇含量，饮后不易醉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
