INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY;순천대학교 산학협력단
发明人:
BAE, IN HYU,배인휴,CHUN, SOON SIL,전순실,CHOI, HEE YOUNG,최희영,LEE, JAI SUNG,이재성,KIM, DO RYEONG,김도령,WE, SEONG YONG,위성용,KIM, GWI JIN,김귀진
申请号：
KR1020110065464
公开号：
KR1020130003854A
申请日:
2011.07.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for making makkoli(Korean rice wine) containing a kefir spawn culture liquid is provided to enrich a vitamin B group and to enhance makkoli flavor. CONSTITUTION: Makkoli contains a kefir spawn culture liquid. The culture liquid is prepared by inoculating kefir spawn to 5-10% skim milk and culturing the spawn. A method for making the makkoli comprises: a step of mixing rice, unpolished rice, glutinous rice, barley, wheat powder, corn powder, sweetpotato starch, or potato starch and steaming the ingredient mixture at 100-150 deg. C for 40-60 minutes to prepare jiebab(rice for brewing)； a step of adding water, nuruk, crude liquor, and kefir spawn culture liquid to the jiebab； a step of fermenting the mixture and preparing fermented liquor； and a step of filtering the fermented liquor. [Reference numerals] (AA) Preparing jiebab(rice for brewing)(rice cooking-cooling)； (BB) Jiebab + water, nuruk, crude liquor, kefir spawn culture liquid； (CC) Fermenting； (DD) Filtering； (EE) Packaging본 발명은 케피어 종균 배양액을 함유한 막걸리 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 막걸리는 풍부한 유산균과 효모를 가진 케피어 종균 배양액을 막걸리에 적용함으로써 막걸리의 향미 증가 및 비타민 B군이 풍부한 이점을 가질 뿐만 아니라, 케피어 종균 배양액에 함유된 생리활성성분의 공급으로 인하여 막걸리의 영양학적 가치 및 기능학적 가치를 향상시킬 수 있다. 따라서 케피어 종균 배양액을 포함시켜 제조된 본 발명의 막걸리는 상기의 영양학적 가치 및 기능학적 가치가 향상된 발효주로서 일반 수요자에게 건강 기능식 전통주로써 제공되어 질 수 있다. 또한 이러한 한국형 기능성 막걸리의 개발에 따라 쌀 소비를 증대시킬 수 있으며, 지역 주조산업과 낙농가, 유가공업체 등의 관련 산업을 지속적으로 발전시킬 수 있다.
