干燥豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 深圳市福荫食品集团有限公司
- 发明人:
- 杨金平,潘国栋
- 申请号：
- CN201410049804.0
- 公开号：
- CN103749738A
- 申请日:
- 2014.02.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种干燥豆腐的制备方法，包括如下步骤，将大豆浸泡至手捏压无硬感；将泡好的大豆以豆水比1∶6-8磨成生浆；用120目以上的滤布过滤；将滤液加热煮沸；将豆浆冷却至78-82摄氏度，在保温和搅拌条件下，加入占豆浆总量1-2%的瓜胶和占豆浆总量1-2%的甘油；加入豆腐凝固剂；将豆浆装入成型箱，加压除水得到豆腐成品；豆腐切块冷冻；熟化；解冻；热风干燥。本发明制作的干燥豆腐，由于在豆浆中添加了瓜胶和甘油，不仅使干燥豆腐复水速度快，而且还可以保留豆腐的色泽和味道，增强了豆腐的强度。同时采用的新型的干燥工艺，不仅延长了豆腐的保质期，而且还使干燥豆腐复水后可以很好恢复新鲜豆腐的外观和食感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
