PURPOSE: A producing method of red pepper paste using rice decomposition products instead of starch syrup is provided to use saccharified rice products or koji to obtain the rice decomposition products, and prevent the browning of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using rice decomposition products instead of starch syrup comprises the following steps: fermenting and aging a mixture containing gelatinized farinaceous raw materials, koji, salt water, red pepper powder, and fermented soybeans； and adding saccharified rice products or the rice decomposition products to the fermented and aged mixture. The saccharified rice products is obtained by saccharifying gelatinized rice using a diastatic enzyme, or by saccharifying a liquefied product of the gelatinized rice using the diastatic enzyme.본 발명은 호화된 전분질 원료, 코지, 염수, 고춧가루, 및 메주를 포함하는 혼합물을 발효ㆍ숙성시켜 발효ㆍ숙성물을 얻는 단계； 및 상기 발효ㆍ숙성물에, 물엿 대신 (a) 쌀을 당화시켜 얻어진 쌀-당화물 또는 (b) 쌀을 쌀코지에 의해 분해시켜 얻어진 쌀-분해물을 혼합하는 단계를 포함하는, 물엿-비함유 고추장의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법은 물엿을 사용하지 않으면서도 요리에 적합한 물성 품질 및 감미를 갖는 고추장의 제조가 가능할 뿐만 아니라, 갈변화가 억제된 고추장의 제조가 가능하다.
