一种方便面的生产方法
- 专利权人:
- 武全宝
- 发明人:
- 武全宝
- 申请号：
- CN200810111372.6
- 公开号：
- CN101283751A
- 申请日:
- 2008.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 曾永珠`吴红飞
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，提供一种方便面的生产方法，包括以下步骤：a.使用蒸汽制得水分含量在32～35％，波纹状α化的面条；b.将波纹状α化面条进入隧道式气冻装置，使面条在0～－35℃条件下速冻30～50分钟(速冻时间取决于设定面条的厚度和宽度)使面条中心温度达到0～－18℃；c.将速冻好的面条直接送入电磁烘干装置在负压状态下闪蒸发，温度控制在30℃以下，使面条在26～30分钟内脱水干制到8～12％；d.对干制好的面条进行包装。本发明提供的该方法采用非油炸工艺解决了油脂酸价及过氧化值超标对人体的危害，制备周期短，生产效率高，并且具有良好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
