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无醇啤酒风味麦芽饮料及其制造方法
- 专利权人:
- 麒麟麦酒株式会社
- 发明人:
- 村上敦司,太田雄人,板仓健人
- 申请号：
- CN201080031682.2
- 公开号：
- CN102469829B
- 申请日:
- 2010.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金龙河`樊卫民
- 摘要：
- 本发明提供由添加有啤酒花成分的麦芽汁不经发酵就降低麦芽饮料的异味、抑制啤酒花来源异臭并且保持有啤酒花香气成分的啤酒风味的无醇麦芽饮料。通过将啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分即月桂烯(Myrcene)、α-葎草烯(α-Humulene)或β-芹子烯(β-Selinene)的含量调节至特定的值，没有像现有的无醇啤酒的制造方法那样经过发酵，就能够制造异味得到降低且保持有啤酒花香气成分、而且醇含量为零的啤酒风味麦芽饮料。本发明中，啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分的含量，通过麦芽汁煮沸工序中的啤酒花和/或啤酒花精油成分的添加时期、添加量、或者麦芽汁煮沸工序后的啤酒花精油成分的添加量来调节。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
