The present invention relates to a pig skin snack which is aged by using deep seawater so as to easily control the salinity and easily penetrate mineral components, and is expanded in volume and coated with starch syrup and sugar so as to improve the eating texture and outer appearance and to a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the pig skin snack according to the present invention comprises a degreasing step, a heating step, a primary aging step, a powder coating step, a steaming step, a drying storage step, a secondary aging step, an oil removing step, and a finishing step of coating the pig skin which is coated with glutinous rice powder using starch syrup and sugar, and packaging the same.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 해양 심층수를 이용하여 숙성시킴으로써, 염도 조절이 용이하고 미네랄 성분을 용이하게 침투시킬 수 있으며, 부피를 팽창시키고 찹쌀분말과 물엿 및 설탕을 코팅하여 식감 및 미감을 향상시킬 수 있도록 개선된 돈피스넥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명 돈피스넥의 제조방법은 돈피의 지방질을 제거하는 지방질 제거단계와, 상기 지방질이 제거된 돈피를 팜유 내에 넣은 후에 돈피가 담겨진 팜유를 가열하여 돈피의 부피를 팽창시키기 위한 가열단계와, 상기 가열된 돈피를 팜유로부터 인출한 후에 해양 심층수 내에 15~24시간 동안 담가 놓아 미네랄 성분이 돈피 내부로 침투되도록 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 돈피를 해양 심층수로부터 인출한 후에 돈피의 표면을 찹쌀 분말로 코팅하는 분말 코팅단계와, 상기 찹쌀 분말이 코팅된 돈피를 찹쌀 분말이 익을 수 있도록 15~20분간 스팀으로 찌는 스팀단계와, 상기 스팀으로 찐 돈피를 건조대에서 수분 함유율이 8% 이하가 되도록 건조하고 냉장고에 냉장 저장하는 건조 저장단계와, 상기 냉장고로부터 인출된 돈피측에 물을 분사하여 돈피의 수분 함유율이 10~15%가 되도록 한 후에, 48~72시간 동안 냉장 보관하여 숙성하는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성된 돈피를 기름에 튀기는 튀김단계와, 상기 튀겨진 돈피의 기름을 원심분리기로 제거하는 기름 제거단계와, 상기 기름이 제거되고 찹쌀 분말이 코팅된 돈피에 물엿 및 설탕을 코팅하고 포장하는 마무리단계를 포함하여 구성된다.상기한 제조방법을 거친 본 발명 돈피스넥은 돈피 100중량부에 대하여, 찹쌀 분말 30~50중량부, 소금 4~6중량부, 옥배유 4~6중량부, 물엿 3~5중량부, 설탕 3~5중량부의 구성비를 갖도록 튀겨져 스넥으로 제조된다.
