一种酸酪乳及其制备方法
- 专利权人:
- 云南皇氏来思尔乳业有限公司
- 发明人:
- 杨子彪,赵世伟,杨绍芬
- 申请号：
- CN201310184215.9
- 公开号：
- CN103238671A
- 申请日:
- 2013.05.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸酪乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。该酸酪乳的原料组成为以下按质量百分比计的成分：生牛乳36～72%；生水牛乳20～50%；发酵菌种0.001～0.002%；乳化稳定剂0.2～1%；羟丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.9%；柠檬酸钠0.03～0.13%；蔗糖7～12%；安赛蜜0.01～0.03%；发酵菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的混合菌种，乳化稳定剂由明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶混合而得；该发明制作的酸酪乳具有表面光滑、细腻绵软、酪香浓郁、回味悠长、稳定性好等有益效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
