PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a binder for food product, of which binding property is enhanced to equal to or more than a binder for food product consisting of a starch decomposition product high in DE only by mixing a starch decomposition product relatively low in DE and hardly digestible dextrin at a prescribed ratio.SOLUTION: A binder for food product consisting of starch decomposition product having DE of 15 to 30 with blended amount of 65 wt.% to 75 wt.% based on total weight of the binder, and hardly digestible dextrin with blended amount of 25 wt.% to 35 wt.% based on total weight of the binder are coated on a surface of a food product such as biscuit or chocolate and air dried after the food product is bound.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 比較的DEの低い澱粉分解物と難消化性デキストリンとを所定の割合で混合するだけで、DEの高い澱粉分解物からなる食品用結着剤と同等又はそれ以上の結着性が向上する食品用結着剤を提供するものである。【解決手段】 結着剤総重量に対し65重量%から75重量%までの配合量からなるDEが15から30までの澱粉分解物と、結着剤総重量に対し25重量%から35重量%までの配合量の難消化性デキストリンとからなる食品用結着剤とを、ビスケットやチョコレート等の食材の表面にコーティングし、食材を結着させた後に自然乾燥させる。【選択図】なし
