PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cheese-like food unprovidable by a conventional technique, bearing comparison with ordinary process cheese, having favorable palate feeling and processing suitability, and reduced in a cheese percentage content.SOLUTION: The cheese-like food has a content of raw material cheese of 10-50 wt.% of the total, and contains 10-40 wt.% of the total of oil and fat, 2-10 wt.% of the total of starch, and 2-10 wt.% of the total of gelatin. A mixing ratio of [(oil and fat + product moisture)/starch/gelatin] is 1:(0.02-0.15):(0.02-0.15).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の10~50重量%であって、油脂を全体の10~40重量%、澱粉類を全体の2~10重量%、ゼラチン類を全体の2~10重量%含むことを特徴とするチーズ様食品。また、(油脂+製品水分):澱粉類:ゼラチン類の配合比率が、1:(0.02~0.15):(0.02~0.15)としたことを特徴とするチーズ様食品。【選択図】なし
