一种深海鳕鱼排的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艮福
- 申请号：
- CN201810717104.2
- 公开号：
- CN108813434A
- 申请日:
- 2018.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种深海鳕鱼排的制备工艺，包括原料预处理、漂洗去腥、调味液的配制，然后将漂洗去腥后的鱼排浸入保温备用的调味液中，并保持55‑65s，浸料后的鱼排首先沾取少许蛋清液，然后用质量比为1:1的面粉水进行挂浆，在挂浆后的鱼排外表面均匀沾染一层面包糠，将裹粉后鱼排置于油锅中进行油炸操作，其中油温保持175‑185℃，油炸时长为100‑110s，炸至鱼排表面呈金黄色、起酥时捞出在不锈钢网上控油冷却，最后包装封口。本发明提供的制备工艺制出的深海鳕鱼排色泽均匀，软硬适中，外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口，有鱼排固有的香气，是一种色香味俱全的合格鱼排产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
