FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots blanching and cutting, fresh green peas freezing, the listed components mixing with sour cream, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, beef cutting, forcing with garlic and speck and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation the method specificity is as follows: one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with bone broth and maintained for swelling (before mixing). The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 562.5-578.8 speck - 47.9 melted fat - 51.1 garlic - 8.2-8.6 carrots - 280.4-287.5 green peas - 261.2 pumpkin seeds extraction cake - 9.6 sour cream - 63.9 acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.2 salt - 12 black hot pepper - 0.2 laurel leaf - 0.08 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 51,1 чеснок 8,2-8,6 морковь 280,4-287,5 зеленый горошек 261,2 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота в пересчете на
