KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,GEORGIEVA OLGA VALENTINOVNA,Георгиева Ольга Валентиновна
申请号：
RU2013114533/15
公开号：
RU0002505145C1
申请日:
2013.04.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, raw beef tallow and bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, fresh white cabbages shredding and freezing, mixing the flour, sour cream, bone broth, the remaining salt, the remaining black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the cutlets, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. In the sauce composition the flour is represented by ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 234.7-241.6 raw beef tallow - 29.8 melted fat - 17.8 fresh white cabbages - 612,5 bulb onions - 4-4.1 wheat bread - 46.7 wheat crumbs - 13.3 pumpkin seeds extraction cake - 35 water - 69.3 sour cream - 83.3 salt - 12 black hot pepper - 0.27 laurel leaf - 0.03 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку
