KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV ANTON GEORGIEVICH,Белозёров Антон Георгиевич
申请号：
RU2012111542/13
公开号：
RU0002486804C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention involves combined sauteing of bulb onions and speck, beef chopping, wheat grits cooking till double weight increase, the listed component mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, fresh white cabbages taking to leaves, freezing and defrostation, the mince moulding into cabbage leaves to produce cabbage rolls, garlic straining and mixing with flour, sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining salt and the remaining black hot pepper to produce a sauce, the cabbage rolls and sauce packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one uses sunflower flour that is preliminarily poured with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 330-339.6 speck - 15.6 fresh white cabbages - 450 bulb onions - 36-36.5 garlic - 5.7-6 wheat grits - 36 sunflower flour - 15 sour cream - 50 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 7 salt - 10 black hot pepper - 0.05 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдержива
