KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012111543/13
公开号：
RU0002484680C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of production of meat and vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, bulb onions and speck cutting and combined sauteing, beef chopping, pearl barley cooking till weight increases by 150%. Then the listed ingredients are mixed with part of salt and part of black hot pepper to produce mince. One performs fresh white cabbages taking to leaves, their freezing and defrostation. The mince is moulded into cabbage leaves to produce cabbage rolls. One performs garlic grating and mixing with flour, sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining salt and the remaining black hot pepper to produce a sauce. The cabbage rolls and sauce are packed, sealed and sterilised. One uses sunflower flour that is preliminarily poured with bone broth and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 330-339.6 speck - 15.6 fresh white cabbages - 450 bulb onions - 36-36.5 garlic - 5.7-6 pearl barley - 30 sunflower flour - 15 sour cream - 50 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 7 salt - 10 black hot pepper - 0.05 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы. Затем смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Разбирают на листья, замораживают и осуществляют процесс дефростации свежей белокочанной капусты. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Протирают чеснок и смешивают с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черно
