An aspect of the present invention provides a method for manufacturing functional persimmon chips comprising: a step for preparing persimmon slices by cutting peeled persimmon into a fixed thickness； a step for inoculating Monascus pilosus by dipping the persimmon slices in a dipping solution containing the Monascus pilosus； a step for taking out the persimmon slices inoculated with the Monascus pilosus from the dipping solution and fermenting them； and a step for drying the fermented persimmon slices. The persimmon chips according to the present invention show color more gorgeous than traditional persimmon chips in appearance by being fermented with the Monascus pilosus and contain Monacolin K produced by the Monascus pilosus, thereby having improved functions in decreasing cholesterol or controlling body weight. Therefore, the persimmon chips according to the present invention can be used as a functional food or a food additive for preventing or improving lipid metabolism disorders such as fatty liver, diabetes, hyperlipidemia, hypertriglyceridemia, hypercholesterolemia, cardiovascular diseases, arteriosclerosis, and metabolic syndrome related to lipid and constipation, and obesity, while contributing to an increase of rural household incomes. [Reference numerals] (AA) Unfermented； (BB) Inoculation of an undiluted solution； (CC) Inoculation of 100 fold diluted solution； (DD) Inoculation of 10 fold diluted solution； (EE) Inoculation of 1000 fold diluted solution본 발명의 일 측면은 박피된 감을 소정의 두께로 절단하여 감 절편을 준비하는 단계； 상기 감 절편을 홍국균을 포함하는 침지액에 침지하여 홍국균을 접종하는 단계； 상기 홍국균이 접종된 감 절편을 침지액에서 꺼내어 발효시키는 단계； 및 상기 발효된 감 절편을 건조하는 단계를 포함하는 감칩 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 감칩은 홍국균으로 발효되어 외관적으로 종래의 감칩보다 수려한 색상을 보이고, 동시에 홍국균에 의해 생성되는 모나콜린 K를 함유하고 있어서 향상된 콜레스테롤 저하 기능 또는 체중 조절 기능 등을 갖는다. 따라서, 본 발명에 따른 감칩은 지방간, 당뇨, 고지질혈증, 고중성지방혈증, 고콜레스테롤혈증, 심혈관 질환, 동맥경화, 지질 관련 대사 증후군과 같은 지질 관련 대사성 질환, 변비, 비만 등을 예방하거나 개선하기 위한 기능성 식품 소재로 사용될 수 있고, 농가 소득의 증대에 기여할 수 있다.
