PURPOSE: A producing method of dried persimmon using a persimmon peel extract is provided to process fresh persimmon with the n peel extract instead of vulcanizing. CONSTITUTION: A producing method of dried persimmon using a persimmon peel extract comprises the following steps: peeling dried persimmon, and hanging the persimmons with a line； spraying 20mml of solution containing 1-20%(w/w) of persimmon peel extract to the hanged persimmon； and dipping the dried persimmon in the solution for 5 minutes, and settling the dried persimmon at 25 deg C for 30 minutes for naturally drying an aging. The persimmon peel extract is obtained by the following steps: dipping 10%(w/w) of persimmon peel into a 50% pretanol-A solution； settling the persimmon peel for a day at room temperature； and extracting the persimmon peel at 60 deg C by heating the persimmon peel until the volume is reduced to the half. 본 발명은 감 껍질 추출물을 이용하여 곶감제조 시 적용함으로써 그 최종제품인 감껍질 추출물 이용 곶감은 안전성과 기능성 및 고품질의 제품을 생산할 수 있는 곶감제조 방법에 관한 것이다. 즉, 전통 식품으로 자리 잡은 곶감은 그 제조상 식품학적 특징과 위생학적 문제점을 안고 있는 식품이고, 또한 대량생산 시 표준화의 문제점과 농가에서의 일반적 제조방법은 문제점을 안고 있었다. 이에 본 발명은 곶감의 표준화와 고품질을 위하여 부산물인 감껍질을 이용하여 곶감 제조 시 적용함으로써 고품질, 식품학적 가치 및 소비자 욕구에 부응한 유황 대용 ,친환경 기능성 곶감 제조 방법을 제공하는 것이다.
