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一种黑、红枸杞复合发酵饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 宁夏大学
- 发明人:
- 刘敦华,颉向红,马浩然,孔维洲,刘军,张喜康
- 申请号：
- CN201910052389.7
- 公开号：
- CN109619352A
- 申请日:
- 2019.21.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型黑、红枸杞复合发酵饮料及其制备方法,属于食品微生物发酵技术加工领域。主要包括:将原料预处理→榨汁→超声波辅助壳聚糖固定化复合酶处理→过滤→巴氏杀菌→乳酸菌复合发酵剂初步发酵→活性干酵母菌和醋酸菌二次发酵→糖酸调配→离心→巴氏杀菌→灌装→饮料成品。本发明提供的制备方法工艺简单,加工成本低,制备出来的饮料既有枸杞的风味,又有发酵特有的气味和愉悦的醇香和柔和的酸味,使口感更加细腻,无不良异味,色泽均一,营养保健功能俱佳;其总酸2.83%,pH3.70,植物水性蛋白质2.83g/L,总酚38.17mg/L,类胡萝卜素35.67ug/L,酒精度≤1%,细菌和大肠杆菌未检出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
