The present invention relates to an instant fish stew in which fishy smell is removed and a manufacturing method thereof and more specifically, to an instant fish stew in which fishy smell is removed enough and which allows a customer to immediately cook and eat after purchasing by cooking mackerel and hairtail as a main ingredient, which are specialty of Jeju island with a marinade including garlic pickle and tangerine peels for removing the fishy smell of mackerel and hairtail； and a manufacturing method thereof. The method remove the fishy smell using mackerel and hairtail caught in Jeju island as main ingredients； can manufacture a large number of instant fish stew； prevent the instant fish stew from spoiling in long-term distribution； and enable a customer to enjoy the taste and the flavor of fish stew even after immediately cooking and eating by unpackaging. [Reference numerals] (AA) Raw fish skin； (S100) Fish pre-treating step； (S200) Cooking step； (S300) First packaging step； (S400) Rapid-freezing step； (S500) Second packaging step본 발명은 비린내가 제거된 즉석취식용 생선조림과 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 제주도의 특산수산물인 고등어와 갈치를 주재료로 하되 고등어와 갈치가 갖고 있는 특유의 비린내가 제거되도록 마늘지와 진피가 포함되어 있는 양념장을 함께 사용하여 조리하도록 함으로써 생선 특유의 비린내는 충분히 제거되었으면서도 소비자가 구입하여 바로 즉석에서 취식이 가능하도록 조리 및 가공한 비린내가 제거된 즉석취식용 생선조림 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 제주에서 주로 잡히는 생선인 고등어와 갈치를 주 원료로 하여 생선 특유의 비린내가 충분히 제거되면서도 대량으로 생산이 가능할 뿐만 아니라 장기간 유통에도 변질될 위험이 없고 포장된 상태에서 바로 뜯어서 즉석 취식을 하여도 생선조림 특유의 맛과 풍미가 살아 있다는 장점이 있다.
