The present invention relates to (S1) a preparation step of preparing fish； (S2) salting the prepared fish with salt water having a salt content of 4 to 14%； (S3) a drying step and (S4) a vacuum packaging followed by freezing, (1) a peanut sprout powder which is dried and pulverized after ripening the peanut sprouts； (2) peanut sprout water, ethanol or mixed solvent extract thereof； And (3) a groundnut residue obtained by extracting a peanut sprout. The composition for removing an intestine, which comprises at least one selected from the group consisting of (1) And a method of immersing the finished fish in a mixture of 5 to 10 parts by weight of the composition with respect to 100 parts by weight of water.본 발명은 (S1) 생선을 준비하는 준비단계； (S2) 준비된 생선을 염도 4 내지 14%의 염수로 절이는 절임단계； (S3) 건조단계 및 (S4) 진공 포장 후 동결하는 단계；를 포함하되, (1) 땅콩새싹을 증숙한 후 건조 및 분쇄한 땅콩새싹 분말； (2) 땅콩새싹 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매 추출물； 및 (3) 땅콩새싹을 추출하고 남은 잔사의 분쇄물；로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 유효성분으로 하는 비린내 제거용 조성물을, 상기 (S3) 단계와 (S4) 단계의 사이에서 건조가 완료된 생선을 물 100 중량부에 대하여 상기 조성물 5 내지 10 중량부로 혼합한 혼합액에 침지하는 방법으로 이용하는 것을 특징으로 하는 땅콩새싹을 이용한 절임생선의 비린내 제거방법에 관한 것이다.
